在当前餐饮与食品服务行业不断升级的背景下，肉类原料处理正在由简单的后厨加工，逐步转向更强调卫生控制、批次稳定、配方标准和加工效率的专业化流程。
在星级酒店、中高端餐厅、精品肉店、商超鲜肉区、团餐厨房及小型食品加工场所中，台式专业绞肉机通常位于肉类分割、修整之后，搅拌、调味、成型或灌肠之前，是连接原料处理与成品加工的重要设备。
FAMA TS系列台式专业绞肉机主要用于牛肉、猪肉、羊肉及部分禽肉的分批绞制，可为汉堡肉饼、肉丸、肉酱、香肠、意面馅料、包点馅料及熟食制品提供相对统一的肉馅基础。
如果设备产能不足、绞肉头规格不匹配，或者连续工作能力与实际加工批量不相符，就容易出现进料不顺、肉温上升、组织状态不稳定、备料时间延长及高峰期供应中断等问题。
因此，FAMA TS系列的选型不能只看“每小时产量”，还需要同时判断单次加工量、每日批次数、肉块预处理状态、孔板规格、清洗频率、电源条件和后续加工方式。
FAMA是意大利专业食品预处理设备制造品牌，生产基地位于意大利艾米利亚-罗马涅大区里米尼，品牌拥有超过70年的发展历史，产品覆盖绞肉机、切片机、搅拌设备、肉类加工设备、动态备料设备及烘焙面食设备等多个专业品类。
与只针对单一餐厅备料设计的小型绞肉设备不同，FAMA TS系列通过TS8、TS12、TS22和TS32 ECO构成较为清晰的台式绞肉机规格梯度，使设备能够从精品简餐、小型酒店厨房，延伸至肉店、团餐、商超鲜肉区和较高批量的专业加工场所。
该系列在结构上采用抛光压铸铝合金机体、不锈钢料盘和进料斗，并配置油浴式硬化钢齿轮、带热保护的通风异步电机、24V控制系统及可拆卸绞肉组件。部分机型还可根据订单配置不同材质的绞肉组件、反转功能和灌肠附件。
这意味着FAMA TS系列并不是单纯追求外形紧凑，而是在台式结构、加工能力、清洁便利性和专业运行之间寻找平衡。
FAMA TS系列的品牌可信度，首先来自其完整的专业食品预处理产品体系，而不是来自单一型号的市场宣传。
对于绞肉设备而言，真正影响长期运行的通常是电机负载、齿轮传动、绞龙转速、绞肉头结构、刀片与孔板配合、食品接触部件材质以及日常拆洗方式。
FAMA TS系列采用油浴式硬化钢齿轮和带热保护的通风异步电机，有助于设备在专业厨房的多批次运行中维持相对稳定的传动状态。TS22的官方定位进一步明确其电机适合连续使用，主要面向团餐、肉店、医院、学校及其他对加工能力和食品安全要求较高的场所。
但需要明确，TS系列仍属于专业台式绞肉机。即使TS32 ECO的标称产量达到400kg/h，也不等于适合大型肉制品工厂全天候、不间断的工业流水线生产。标称产量是设备在规定条件下的理论加工能力，实际使用仍需考虑肉块大小、筋膜含量、原料温度、孔板孔径、操作节奏和清洗停机时间。
在实际项目中，FAMA TS系列通常承担以下任务：
✔ 将分割、去骨和修整后的肉块加工为指定颗粒度的肉馅；
✔ 为汉堡肉饼、肉丸、肉酱、香肠和馅料提供统一的基础原料；
✔ 支持厨房按照每日菜单和实际销量进行分批现制；
✔ 减少完全依赖外购成品肉馅带来的配方、肥瘦比例和新鲜度偏差；
✔ 在肉类分割设备与搅拌、成型、灌肠、包装设备之间形成稳定衔接。
在牛排馆和汉堡餐厅中，绞肉机的价值不只是把肉“绞碎”，而是帮助厨房控制牛肉部位、肥瘦比例和肉粒粗细。
在酒店及团餐厨房中，其作用则更偏向统一备料标准，避免不同班组、不同人员加工出的肉馅状态差异过大。
在肉店和商超鲜肉区中，设备还承担前场订单与后场加工之间的快速转换任务，需要在较短时间内完成不同批次、不同配方的肉馅加工。
FAMA TS系列具有较鲜明的结构逻辑。
第一，系列机体采用抛光压铸铝合金结构，并以不锈钢带覆盖电机区域，在控制整机重量和占地的同时，保持专业设备应有的结构强度。
第二，TS系列采用可拆卸绞肉组件。对于需要每日处理生鲜肉类的厨房而言，可拆卸结构有助于操作人员在工作结束后，对绞龙、刀片、孔板和绞肉腔体进行分解清洁，减少肉屑和油脂长期残留。
第三，系列配置不锈钢自磨式孔板、不锈钢料盘和进料斗，并采用24V低压控制。TS8、TS12、TS22和TS32 ECO均可选配灌肠套件，部分机型可按需求增加反转功能，便于项目根据加工流程进行配置。
第四，FAMA将TS系列与TI系列进行了明确区分。TS系列机体包含铝合金结构，TI系列则采用更完整的不锈钢外壳；两类系列可兼容相应的绞肉头组件。对于普通餐饮厨房、精品肉店和中等卫生要求场景，TS系列通常具有较好的配置平衡；对于医院、养老机构、食品实验室或高腐蚀、高频冲洗环境，则应进一步比较TI或其他全不锈钢系列。
FAMA TS系列主要由TS8、TS12、TS22和TS32 ECO四个规格层级组成。不同型号之间不是简单的功率递增，而是分别对应不同加工批量、工作频率和项目角色。
1．FAMA TS8：小批量现制与辅助备料层级
TS8电机功率为0.38kW，电源为230V/50Hz，绞龙转速约80rpm，标准配置φ6mm孔板，标称产量约15kg/h，整机尺寸约260×270×360mm，净重约9kg。
该型号更适合精品简餐店、小型西餐厅、酒吧餐吧、民宿餐厅、烹饪培训室及酒店特色餐厅的小批量现制。
TS8的价值在于占地小、便于台面布置，适合一次加工数公斤肉料，并根据当日菜单进行一至数次分批操作。
它不适合作为中大型酒店肉房、商超鲜肉区或团餐厨房的主要绞肉设备。如果每日肉类加工量已经达到数十公斤，而且集中在较短的备料时间内，TS8容易形成等待节点。
2．FAMA TS12：中小型专业厨房的常规配置层级
TS12电机功率为0.75kW，可提供230V/50Hz或230—400V/50Hz电源版本，绞龙转速约200rpm，标准配置φ6mm孔板，标称产量约150—200kg/h，整机尺寸约220×370×440mm，净重约19kg。
TS12适合星级酒店西餐厨房、中型西餐厅、牛排馆、汉堡餐厅、意大利餐厅、小型团餐厨房及连锁餐饮门店。
与TS8相比，TS12的主要提升不只是标称产量增加，而是更适合频繁、中等批量的专业操作。对于每日需要加工汉堡肉、肉丸、意面馅料、肉酱和少量香肠原料的厨房，TS12通常能够在设备占地与加工效率之间形成较合理的平衡。
在项目配置中，TS12常作为餐饮后厨的主力绞肉机，但不宜仅依据150—200kg/h的标称数字，直接用于高峰期集中处理数百公斤原料的中央厨房。
3．FAMA TS22：团餐、肉店与较高频率加工层级
TS22电机功率为1.10kW，可提供230V/50Hz或230—400V/50Hz版本，绞龙转速约140rpm，标准配置φ6mm孔板，标称产量约300kg/h，绞肉筒直径约82mm，整机尺寸约240×440×510mm，净重约24kg。
TS22适合精品肉店、商超鲜肉区、中型团餐厨房、学校食堂、医院厨房、酒店肉类粗加工间及小型集中备料点。
该型号的项目角色已经从普通餐厅备料设备，转向较高频率的专业肉类加工设备。其通风异步电机、油浴式齿轮传动和可拆卸绞肉组件，使其更适合每日多批次使用。
对于每天肉类加工量较大，但又不需要配置落地式工业绞肉机的项目，TS22通常是更具实用价值的中间层级。
4．FAMA TS32 ECO：较大批量台式加工层级
TS32 ECO电机功率为1.50kW，可提供230V/50Hz或230—400V/50Hz版本，绞龙转速约140rpm，标准配置φ6mm孔板，标称产量约400kg/h，绞肉筒直径约98mm，整机尺寸约240×500×510mm，净重约33kg。
该型号更适合大型肉店、商超鲜肉加工区、熟食部门、较大规模团餐厨房、小型肉制品工作室及中央厨房研发生产间。
TS32 ECO虽然保持台式结构，但设备重量、进料能力和绞肉筒规格已经明显高于TS8、TS12和TS22。在配置时，应为其预留稳固的不锈钢工作台、足够的进料空间、周转容器位置和拆洗操作空间。
对于每日加工量较大、集中备料时间较短的项目，TS32 ECO能够减少分批次数；但如果生产要求是长时间连续进料、自动上料或与工业成型线联动，则应转向更高等级的工业绞肉系统，而不应继续放大台式设备的使用边界。
FAMA TS系列较适合以下项目：
✔ 星级酒店西餐厨房、宴会厨房及肉类粗加工间；
✔ 西餐厅、牛排馆、汉堡餐厅和意大利餐厅；
✔ 精品肉店、进口食品店及肉类专营门店；
✔ 商超鲜肉区、熟食加工区及后场备料区；
✔ 学校、医院、企事业单位和专业团餐厨房；
✔ 连锁餐饮门店及小型区域备料点；
✔ 中央厨房研发间、产品测试间和小批量试产区；
✔ 烹饪学校、职业培训机构及食品研发机构；
✔ 面点房、意面厨房和馅料加工工坊。
其中，餐饮门店通常以TS8或TS12为主，酒店、团餐和中型肉类加工场所以TS12或TS22为主，商超鲜肉区及较大加工批量场景则应重点评估TS22和TS32 ECO。
1．只看标称产量，不看实际批次
标称kg/h不能直接等同于厨房每天能够稳定完成的净加工量。筋膜较多、肉块过大、原料温度偏高或使用小孔径孔板，都会影响实际效率。
2．用小型号承担集中加工任务
小餐厅可以使用TS8进行现制，但酒店肉房或团餐厨房如果仍选择TS8，设备就可能长期处于满负荷状态，人员也会不断等待进料和出料。
3．忽视绞肉组件材质
TS系列不同型号可配置铸铁、铝合金或不锈钢绞肉组件，采购时应确认实际供货版本，而不能只确认主机型号。高湿环境、频繁清洗或卫生要求较高的项目，更应重视不锈钢食品接触组件。
4．忽视孔板与成品要求
φ6mm标准孔板适合多数常规肉馅，但汉堡、肉酱、香肠和精细馅料对颗粒状态的要求并不相同。孔板配置应根据成品结构确定，而不是设备到场后再临时寻找附件。
5．将绞肉机当作冻肉破碎设备
TS系列主要用于经过合理预处理的肉块，不应直接投入带骨肉、硬质冻肉或大量未去除的粗筋膜。错误进料会增加绞龙、刀片、孔板和传动系统负担。
6．未预留清洗与周转空间
绞肉机前方需要进料容器，出料端需要接料盆，侧面或后方还应保留拆卸绞肉头的空间。只按照主机尺寸预留台面，往往会造成实际操作拥挤。
FAMA TS系列的应用特点可以概括为四点。
一是规格层级清晰，从15kg/h的TS8到400kg/h的TS32 ECO，可覆盖小批量现制到较大批量台式加工。
二是结构具有鲜明的专业厨房属性，包括油浴硬化钢齿轮、通风异步电机、热保护、24V控制、不锈钢料盘及可拆卸绞肉组件。
三是附件和绞肉组件具有一定配置弹性，可根据项目选择不同材质的绞肉头，并评估灌肠附件和反转功能。
四是系列边界相对明确。TS系列更强调台式结构与专业加工能力的平衡，而不是以全不锈钢外壳或工业连续生产为主要定位。
这种清晰的产品边界，使项目方能够根据厨房规模选择型号，而不是简单追求最大产量。
以一家设有全日制餐厅、宴会厨房和员工餐厅的中型星级酒店为例，酒店每日需要加工牛肉馅、猪肉馅、肉丸原料及意面馅料，肉类加工集中在上午备料时段，并在宴会订单增加时出现短时高峰。
在这种项目中，FAMA TS22通常比TS8和TS12更具余量。
TS22可设置在独立肉类粗加工区，与冷藏工作台、不锈钢分割台、锯骨机、切片机和接料周转盆共同配置。原料从冷藏库取出后，先完成去骨、修整和切块，再进入绞肉机；绞制完成后，根据产品要求进入搅拌、调味、成型或灌肠环节。
如果酒店肉类加工量较小，且绞肉主要服务于西餐厅和少量宴会菜品，则TS12更为合理。反之，如果酒店还承担中央备料或大量团餐生产，则需要进一步评估TS32 ECO，甚至考虑独立的工业肉类加工设备。
FAMA TS系列通常不是独立完成全部肉类加工，而是处于一条完整备料链中。
常见流程为：
冷藏储存→解冻或预冷→分割修整→切块→绞肉→搅拌调味→成型或灌肠→真空包装→冷藏储存。
在汉堡餐厅中，可与肉饼成型设备、冷藏工作台和真空包装机组合。
在精品肉店中，可与锯骨机、切片机、肉类搅拌机、灌肠机和包装设备组合。
在酒店厨房中，可与不锈钢分割台、冷藏柜、切片机和食品周转系统组合。
在团餐及中央厨房中，还需要重点考虑生熟分区、不同肉类分时加工、容器标识、刀具孔板清洁和加工后的快速降温。
设备组合是否合理，直接决定绞肉机能否真正发挥效率。单纯提高绞肉机产量，而前端分割速度或后端搅拌能力不足，同样会形成新的流程瓶颈。
深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与FAMA等国际商用餐饮及食品设备在中国市场的进口配套、资料核对、项目选型、供电确认、交期协调及售后沟通工作。
针对FAMA TS系列，公司在选型阶段通常重点核对：
✔ 项目每日肉类加工量及高峰批次；
✔ 牛肉、猪肉、羊肉或禽肉的原料结构；
✔ 汉堡、肉丸、香肠、肉酱或馅料的颗粒要求；
✔ TS8、TS12、TS22及TS32 ECO之间的产能边界；
✔ 单相或三相供电条件；
✔ 绞肉组件材质、孔板和附件配置；
✔ 设备台面、接料容器及拆洗空间；
✔ 后续搅拌、成型、灌肠和包装设备的衔接。
深圳市招财猫酒店设备用品有限公司并非只提供单一型号报价，而是从项目运行角度帮助客户判断设备是否适用，减少型号偏小、配置遗漏、供电错误及附件不匹配带来的采购风险。
依托长期积累的进口设备供应链和全国售后服务协作资源，公司可为全国不同地区的酒店、餐饮、团餐、商超、食品加工及设备工程项目提供设备资料、配件沟通和售后支持，使海外品牌设备能够更顺利地进入国内项目并保持长期使用。
对于采购方而言，真正有价值的不只是买到一台FAMA绞肉机，而是在采购前把型号、配置、电源、产能和使用边界确认清楚。
国内专业厨房对绞肉设备的要求，正在从“能够加工”转向“能够稳定、卫生、可控地加工”。
未来项目将更加关注以下方向：
✔ 按实际批次选择设备，而不是只比较最大产量；
✔ 更重视食品接触部件的材质与可拆洗结构；
✔ 更重视肉温控制和加工后的冷链衔接；
✔ 更重视孔板规格、肉馅颗粒和配方标准化；
✔ 更重视设备与搅拌、成型、灌肠及包装流程的协同；
✔ 更重视配件供应、技术资料和长期售后承接能力。
对于FAMA TS系列而言，其市场价值不会只体现在单机产量上，而会更多体现在规格覆盖、专业结构和项目适配能力上。
FAMA TS系列台式专业绞肉机并不是一个型号解决所有项目，而是通过TS8、TS12、TS22和TS32 ECO形成由小批量现制、中等频率备料到较大批量台式加工的完整层级。
TS8适合少量现制和辅助加工；TS12适合中小型专业餐饮厨房；TS22适合酒店肉房、团餐、肉店及较高频率使用；TS32 ECO更适合商超鲜肉区、较大肉店和较大批量的专业加工场所。
项目选型时，应把每日加工量、高峰批次、肉类状态、孔板规格、绞肉组件材质、供电条件、清洗方式和后续工艺放在一起判断。
型号选择准确，设备才能在肉类备料流程中形成稳定节点；型号选择错误，即使设备本身质量可靠，也可能因长期超负荷或能力闲置而降低项目投资价值。
对于正在规划酒店厨房、餐饮门店、团餐厨房、精品肉店、商超鲜肉区或小型肉类加工项目的采购方，可由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司结合实际加工流程，对FAMA TS系列的型号、配置及项目适用性进行系统核对。
意大利FAMA TS-8台式专业绞肉机
适用于精品简餐店、小型西餐厅及培训厨房的小批量肉馅制作，使用强度相对较低，通常作为特色菜单现制或辅助备料型号。
产品链接：https://zhaocaimall.com/goods.php?id=298
意大利FAMA TS-12台式专业绞肉机
适用于星级酒店西餐厨房、牛排馆及中型餐饮门店的日常肉类备料，适合中等频率分批加工，属于常见主力配置型号。
产品链接：https://zhaocaimall.com/goods.php?id=299
意大利FAMA TS-22台式专业绞肉机
适用于酒店肉类粗加工间、团餐厨房、精品肉店及商超鲜肉区，适合较高频率和较大批量加工，通常作为专业备料主力机型。
产品链接：https://zhaocaimall.com/goods.php?id=300
本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，
结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，
用于设备选型与应用参考。
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