一、B1011i是什么类型的设备

它能够将干热、蒸汽和组合蒸烤集中在一个烹饪腔体中，适用于专业商用厨房的批量蒸制、烘烤、焗烤、低温烹饪及复热等任务。

二、B1011i、B1011b和B1011ig有什么区别

三个型号不能混写：

• B1011i：电加热，直喷式蒸汽；

• B1011b：电加热，锅炉式蒸汽；

• B1011ig：燃气加热，直喷式蒸汽。

三者均属于1011容量级别，但能源形式和蒸汽结构不同。

采购合同、报价单、技术确认文件和设备铭牌中都应写完整型号，不能只写“RETIGO 1011”。

 

三、官方参考151—250份/日是否代表每天一定能做250份

不能这样理解。

官方餐数属于产品定位参考，实际产能取决于：

• 菜品种类；

• 每盘装载量；

• 食材高度；

• 使用盘型；

• 有效层数；

• 烹饪周期；

• 温湿度兼容性；

• 高峰出餐窗口；

• 是否同时承担多个餐段。

采购前应按关键菜品逐项核算，不应直接用官方参考餐数代替产能设计。

 

四、十一盘是否代表任何菜品都能同时装满十一层

不代表。

食材高度、盘具深度、空气流动和菜品特性都可能影响有效层数。部分体积较大的产品可能需要留出更多层间空间。

即使十一层都能放入，也要确认满载后的均匀性和实际烹饪时间。

 

五、GN 1/1盘的尺寸是多少

标准GN 1/1外形尺寸为530×325毫米。

但不同深度、材质、孔型和表面结构的GN盘适合不同菜品。采购时不能只确定“GN 1/1”，还应明确实盘、孔盘、烤盘、烤架及具体深度。

 

六、可选8×600×400毫米是什么意思

表示该机型可按相应配置适配8层600×400毫米烘焙盘。

这并不意味着标准GN盘架可以直接使用600×400毫米烤盘。采购时应确认实际交付的盘架、导轨及附件。

 

七、直喷式蒸汽和锅炉式蒸汽哪个更好

不能脱离菜单和项目条件判断绝对优劣。

B1011i采用直喷式蒸汽；B1011b采用锅炉式蒸汽。两者在蒸汽产生结构、响应方式、维护重点和项目适用性上存在差异。

如果厨房蒸制工序占比较高、对连续蒸汽表现有特定要求，应与锅炉型进行比较；如果更关注结构、使用组合和项目预算，则需结合实际菜单判断。

最终应以品牌技术资料和经销商技术确认意见为准。

 

八、B1011i能否替代普通蒸柜

可以承担部分蒸制任务，但不应在没有产能核算的情况下直接取消蒸柜。

如果厨房长期进行大批量单一蒸制，而且现有蒸柜利用率很高，保留蒸柜可能更合理。B1011i更适合承担需要温度、湿度、程序和多功能切换的蒸烤任务。

九、能否替代普通烤箱

可以覆盖大量热风烘烤和组合蒸烤工序，但不能等同于所有专业烤炉。

依赖强底火、石板炉床、独立炉膛或特殊辐射热的产品，仍需评估专业烤炉。

十、适不适合中餐厨房

适合承担中餐厨房中的部分标准化工序，例如：

• 蒸制海鲜和蔬菜；

• 烤禽；

• 烧味前段或辅助加工；

• 宴会大批量肉类；

• 焗烤菜品；

• 团餐蒸制产品；

• 半成品复热。

它不能替代炒炉所形成的锅气，也不能替代高频油炸和明火烧烤设备。

 

十一、能不能用于低温烹饪

可以进入部分低温烹饪项目的评估，但低温烹饪不是只设定较低温度。

项目还必须管理：

• 原料规格；

• 目标核心温度；

• 时间；

• 真空包装；

• 快速冷却；

• 冷藏；

• 标签；

• 保存期限；

• 复热；

• 当地食品安全要求。

涉及真空低温工艺时，需要与真空包装机、快速冷却设备和冷藏系统形成完整流程。

 

十二、不同菜品能否同时烹饪

只有在以下条件兼容时才适合混合烹饪：

• 温度要求兼容；

• 湿度要求兼容；

• 烹饪时间能够协调；

• 气味不会相互影响；

• 不存在汁液滴落风险；

• 过敏原和交叉污染风险可控；

• 食品安全要求允许。

盘架时间功能可以帮助不同产品分时出炉，但不代表所有产品都能放在同一腔体中。

 

十三、设备需要什么电力条件

品牌官方资料列示的B1011i额定总功率为18.6kW，电源为3N～380—415V、50—60Hz，参考保护电流为32A。

实际项目应由专业人员根据当地规范确认：

• 电压和相制；

• 配电容量；

• 专用线路；

• 保护装置；

• 接地；

• 同时运行负荷；

• 电缆及隔离开关要求。

不能只根据总功率由厨房人员自行安排接线。

 

十四、是否需要给水和排水

需要。

官方资料列示给水连接为G 3/4英寸，排水规格标注为50。具体管路、坡度、耐温、位置和施工方式必须以对应版本的安装文件为准。

 

十五、是否必须配置水处理

是否采用过滤、软化或其他处理，应根据当地水质和品牌要求确定。

水质可能影响：

• 蒸汽系统；

• 腔体结垢；

• 清洗效果；

• 设备可靠性；

• 维护频率；

• 长期运营成本。

不建议为了降低初期报价而直接删除水处理。

 

十六、是否需要排烟罩或冷凝罩

应根据菜单、蒸汽量、油脂、厨房通风和当地规范判断。

RETIGO提供适用于Vision 611及1011电热万能蒸烤箱的Vision Vent冷凝罩方案，但并不意味着所有现场都可以免除其他排风要求。

项目应由厨房顾问、工程人员和当地相关专业人员共同确认。

 

十七、设备尺寸和重量是多少

官方资料列示：

• 宽度约933毫米；

• 高度约1046毫米；

• 深度约821毫米；

• 重量约138千克。

这些只是主机数据。现场还需考虑：

• 底座高度；

• 门体开启；

• 操作空间；

• 检修空间；

• 给排水和电气位置；

• 排风设备；

• GN盘收纳；

• 运输门宽、电梯和转弯空间。

 

十八、采购时通常需要哪些附件

常见配置包括：

• 不锈钢底座；

• GN实盘；

• GN孔盘；

• 烤盘；

• 烤架；

• 600×400毫米烘焙盘架选项；

• 排烟或冷凝设备；

• 水处理；

• 清洗剂及护理耗材；

• 其他与菜单相关的专业附件。

附件并非越多越好，应依据真实菜单配置。

 

十九、自动清洗是否代表完全不用人工管理

不是。

自动清洗能够提高流程一致性，但仍需完成：

• 选择适当清洗程序；

• 补充符合要求的清洗耗材；

• 检查清洗结果；

• 检查门封、探针和可见区域；

• 保持排水正常；

• 记录异常情况；

• 安排专业维护。

未经授权不应拆卸或调整设备内部部件。

 

二十、清洗剂能否使用普通替代产品

应使用品牌方确认或符合品牌技术要求的清洗和护理产品。

不合适的化学品可能影响清洁效果、设备材料、密封部件及相关服务保障。具体要求以品牌方说明书为准。

 

二十一、六点式核心温度探针有什么价值

探针可以从食材内部多个位置获取温度信息，有助于降低只凭时间或表面颜色判断熟度的偏差。

它较适合：

• 大块肉类；

• 禽类；

• 不规则食材；

• 需要核心温度记录的产品；

• 低温烹饪；

• 宴会批量产品。

但探针不能替代食品安全制度，也不能解决原料规格和装载不一致的问题。

 

二十二、程序越多是否代表设备越有价值

不是。

程序价值取决于是否明确：

• 原料规格；

• 前处理状态；

• 使用盘型；

• 单盘装载量；

• 温湿度参数；

• 目标核心温度；

• 成品标准；

• 修改权限。

没有这些条件，程序只是一个名称。

二十三、设备能否生成HACCP记录

具体记录、数据导出、网络功能和软件兼容性应按照实际生产年份、软件版本和订单配置确认。

即使设备能够保存数据，也需要厨房确定：

• 哪些记录必须查看；

• 谁负责复核；

• 异常数据如何处理；

• 如何与现有食品安全制度衔接；

• 数据保存周期；

• 网络安全和权限。

设备记录不能替代完整的HACCP体系。

二十四、采购报价应明确哪些内容

正式报价建议逐项明确：

• 完整品牌和型号；

• 产品编码；

• 能源形式；

• 蒸汽结构；

• 主机标准配置；

• 可选附件；

• GN盘及数量；

• 底座；

• 排风或冷凝设备；

• 水处理；

• 清洗耗材；

• 运输；

• 安装；

• 调试；

• 培训；

• 保修范围；

• 售后服务边界；

• 交付周期；

• 原产地及进口文件；

• 税费。

二十五、为什么不同供应商报价差异较大

差异可能来自：

• 配置不同；

• 附件数量不同；

• 是否包含水处理；

• 是否包含排风；

• 是否包含运输和安装；

• 是否包含培训；

• 供货年份不同；

• 软件或硬件版本不同；

• 税费及进口条件不同；

• 售后范围不同。

采购方应先统一技术清单，再比较价格。

 

二十六、采购前是否需要测试菜单

如果项目条件允许，应基于客户自己的原料、盘型、装载量和成品标准进行程序验证。

测试重点不只是“能否做熟”，还应观察：

• 单盘装载量；

• 满载均匀性；

• 成品重量；

• 色泽；

• 核心温度；

• 烹饪时间；

• 批次衔接；

• 清洁难度；

• 与现有设备的分工。

不应把一般性的产品演示直接当作客户项目结果。

二十七、什么客户不适合购买

以下情况应谨慎：

• 使用频率很低；

• 菜单几乎全部依赖炒、炸或明火；

• 峰值需求明显超过单机能力；

• 现场无法满足水电和排风条件；

• 不接受必要附件和水处理；

• 没有清洗及程序责任人；

• 只希望用一台设备替代整个厨房；

• 只关注低价，不核对完整型号和配置。

 

二十八、采购顾问能够提供什么帮助

深圳市招财猫酒店设备用品有限公司拥有30多年行业资源和100多个国际品牌协作经验，可围绕客户菜单、餐数、现场条件和预算提供：

• 产品适配判断；

• 十一盘容量核算；

• 直喷型和锅炉型比较；

• 多品牌方案比较；

• 附件及现场条件核对；

• 原厂正品和正规进口文件核对；

• 安装、培训及售后边界确认；

• 全国售后资源协调。

 

二十九、总结

采购RETIGO B1011i前，最重要的不是记住多少功能，而是确认五件事：

1. 完整型号是否准确；

2. 真实菜单是否适配；

3. 高峰批次是否足够；

4. 水电、排风和附件是否完整；

5. 程序、清洁和售后责任是否明确。

必要说明：本文为采购理解参考，不替代品牌方技术文件。所有安装、操作、清洗、保养和技术处理均应遵循具体设备版本的品牌方说明书，并由经过培训或具备相应条件的人员实施。

 

建立完整理解：返回RETIGO B1011i产品总页面

本文集中回答RETIGO B1011i容量、型号、蒸汽结构、安装、附件、清洗和长期使用问题，是该型号整体理解路径中的采购答疑部分。

如果希望系统理解该产品的整体应用逻辑、客户类型、配置关系与长期运营价值，建议进一步阅读《捷克RETIGO B1011i十一盘万能蒸烤箱产品总页面：应用场景、客户类型与核心价值》。

该页面属于RETIGO B1011i的核心入口页面和整体理解页面，可帮助采购方把单项问题放回完整的产品与项目逻辑中判断。

版权说明：

本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，

结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及实际项目应用经验形成，

用于设备选型与应用参考。

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