HOLD-O-MAT 311 是 Hugentobler（瑞士）为专业厨房设计的小型低温烹饪与保温设备，支持 Cook & Hold / Delta-T 低温烹饪，可选磁性核心温度探针（核心温度控制），温度控制精度高达 ±1°C，适合米其林/五星级厨房、精品烧烤、中央厨房与活动餐饮使用。

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二、产品基础信息

瑞士HOLD-O-MAT  311  低温烹饪保温柜联探针

品牌：HOLD-O-MAT

型号：311

规格：416X667X346MM

电量：230V 1050W

容量：3X1/1-65MM或者 2X1/1-100MM

特征：Holdomat 是一种独特的设备，用于将食物保持在服务温度和低温烹饪。非常适合制作独特的烤肉，同时保持一流的质量和最小的收缩。精确控制温度设置和先进的通风系统，确保在整个维护期间，即使是烤肉或油炸食物的完美气候。温度可设置在 20–120 °C 的范围内。Holdomat 具有 Delta-T 烹饪功能。可选配件包括磁性温度探头，因此您可以根据食品的核心温度控制烹饪或保温过程。这可以通过多种方式立即节省成本——提高原材料产量、降低运营成本和电力消耗以及为厨房工作人员节省时间。本产品由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司官方进口并销售，原厂正品新品保障。

-磁性温度核心探头

-通过 PT 500 和特殊软件精确控制温度至 +/- 1 °C，电子连续控制温度 20–120°C。

-快速设置至最佳温度68 °C，数字显示。

-特殊除湿系统，甚至适用于涂有面包屑的食物。

-清晰的OLED 显示屏。

-内部和外部外壳，带磁力锁的门。

-2 个侧支架，带有 4 对 GN 1/1 插入导轨，可拆卸。

-外壳和门为双壁且隔热，符合高标准。

- 内部卫生执行，焊接气密，卫生半径R 10。

- 集成提手，方便运输。

-门挡位于右侧，易于更换。

-准备好连接，包括带插头的电缆。

优点：

-精确度一流：得益于其独特的温度和湿度控制性能， Holdomat是最精密的低温产品和加温装置，其精确度达到+/- 1度。总长为18/24米的最精细电缆确保温度保持均衡，即使反覆开门也不会造成温度大幅变动。 Holdomat配有先进的除湿系统，使沾有面包屑的菜品保持酥脆感。

-完美显示：OLED显示萤幕提供完美的温度显示，允许简易程式设定。 Holdomat可完整显示所设温度、实时温度以及核心温度。

-磁芯温度探头：选配的核心温度探头磁力耦合的， 不用时可安全存放。可实现随时连接，自动检测。

-省钱：重量损失较少：无论是大块肉还是 炖菜：Holdomat烹饪肉片，可实现重量损失减少10 - 20%。降低能耗：Holdomat使用230 V的家用电流运行，避免过度使用能源。对于慢炖烤牛肉，满载的Holdomat仅消耗0.4 kW/h的电量。一套组合烤箱需要十倍的能耗。

-移动设备， 适用于聚会和户外餐饮：在厨房预先准备好的食物可以在 Holdomat 中运输并加热。从 Holdomat 直接到客人。折叠把手确保从厨房到送货站的最佳舒适度。

三、使用场景与适用对象

典型场景

高端酒店宴会 / 大堂吧：用于提前低温慢煮大块牛肉、烤鸭、羊腿，确保上菜时温度一致、汁液保留、口感稳定（关键词：宴会低温烹饪、保温柜）。

米其林 / 精致西餐厅：做 Cook & Hold（先煎封口再低温慢烤）流程，借助 Delta-T 与核心探针精确控制到点温，保证上菜一致性（关键词：核心温度探针、精准温控）。

连锁中央厨房 / 食品加工厂（云厨房）：在中央厨房批量低温预制并用设备运输到分店（推荐使用套装导轨与 GN 容器），节省分店操作时间与厨师成本（关键词：中央厨房、预制菜低温保存）。

外烩 / 活动餐饮 / 户外聚会：以 230V 家用电源即可运行，便于现场加热与短途运输（关键词：移动保温柜、活动餐饮设备）。

适用对象

厨师长、餐饮运营总监、中央厨房经理、连锁采购负责人、五星酒店工程/设备主管、外烩项目负责人。

四、产品核心优势与客户价值

核心优势

温度与湿度双重精确控制（±1°C）——稳定出品，减少返工

Hugentobler 的 Hold-O-Mat 系列采用精密传感器与专用控制软件，典型表述为 “精准控制 ±1°C”，对高端菜品尤其重要，能显著提高菜品一致性与客单口碑。

Delta-T（ΔT）自动烹饪程序 + 可选磁性核心温度探针（CT-ready）——以核心温度或 ΔT 逻辑自动完成烹饪

Delta-T 模式可以定义“外界温度与核心温度差值（ΔT）”，设备会依据设定自动调节加热阶段与保温阶段，配合磁性核心探针可以实现“按核心温度完成烹饪”而不是单靠腔体温度。对肉类等大块原料非常省心且更省料。

三段式除湿系统——保持炸裹与面包屑类食物酥脆

门体可调节除湿通气口，能在“低温烹饪 + 保温”阶段有效带走多余湿气，维持外皮酥脆、内部多汁。对于炸物与裹粉类菜品尤为重要（关键词：除湿保脆）。

低能耗、高产出（运营成本优势）

官方给出的典型数据：在慢炖烤牛肉满载工况下，Hold-O-Mat 仅消耗约 0.4 kW·h（以 230V 运行计），并能把肉类重量损失降低 约 10–20%，长周期计算可显著提升毛利率并减少食材浪费。

便捷与耐用的瑞士制造信任背书

Hugentobler（Hold-O-Mat）为瑞士品牌，历史与行业口碑强（厂方资料与用户案例），约三万余台/四万台级别的市场覆盖（表示被全球顶级厨师采纳）。这对招标/采购的“权威背书”非常重要。

紧凑尺寸 + GN 兼容 

规格常见：416 × 667 × 346 mm；容量 3×GN 1/1 (65 mm 深) 或 2×GN 1/1 (100 mm 深)，非常适合台面/中岛使用。功率：230 V / 1050 W（符合多数餐厅电力条件）。

五、客户常见问题

问：核心温度探针是标配吗？探针怎么安装？

答：核心温度探针为选配（CT-ready），采用磁力耦合连接，未使用时可收纳到门体内的专用位置；插入后被设备自动识别，并可以在 Delta-T 程序或 Cook&Hold 程序中作为触发条件。

问：设备能做真正的“低温慢煮 / Sous-vide”吗？

答：Hold-O-Mat 的定位是 低温烹饪与保温（Cook & Hold），配合核心探针与 Delta-T 程序可以实现接近 sous-vide 的“按核心温度完成”效果。但与水浴 sous-vide 的密闭水传热不同，Hold-O-Mat 更适用于烤后低温完成、保持外皮状态或需要除湿保脆的菜式（例如烤牛肉、鸭胸、带皮烤肉）。厂方手册中也有推荐的先煎/密封再放入 Hold-O-Mat 的流程。

问：频繁开门会不会影响温度稳定性？如何操作能最小化影响？

答：设备采用细密加热线与控制算法以保证温度均匀（厂方声称“即使频繁开门也能维持均匀”），但实际操作仍建议：装载时尽量一次性放入/取出，使用格栅而非平盘直接放置以利循环；若会频繁开门，可适当提高设定温度 2–3°C 以弥补开门损失。

问：保洁与日常维护复杂吗？

答：设备内胆采用易清洁焊接圆角（R10）设计，门有磁力锁，门内除湿口可拆洗。日常清洗遵循手册里的步骤（断电后用湿布清洁，避免对控制面板喷水），保养简单；维修与更换传感器需由授权服务人员执行。

问：能否长时间保温（比如 8 小时或隔夜）？

答：官方建议 保温时间在 5 小时为佳（若为长时间存放，口感与风味可能变化），但 Cook & Hold 程序设计允许“初始加热—核心达温—保温”三段流程，可帮助延长保温窗口。长时间保温需结合 HACCP 管理与食品安全要求。

问：对比蒸箱/组合炉，为什么要买 Hold-O-Mat？

答：关键在于用途差异：组合炉以蒸汽/热风为主、能完成多种烹饪；Hold-O-Mat 专注低温烹饪 + 精准保温，能显著降低食材缩水（10–20%）与运行能耗（厂家数据示例 0.4 kW·h），对需批量稳定输出、注重肉质与出品一致性的客户更有 ROI 优势。

问：如何在中国市场拿到保修与维修？

答：多数进口经销商（包括本地代理）提供备件与售后服务选项——例如国内经销页面会明确写出代理与安装服务（购买时确认供货商的备件、上门维修政策与运输保险）。建议优先选有全国服务网络的代理商。

问：311 的典型能耗与运营成本如何估算？

答：厂方举例：慢炖满载工况下单小时约 0.4 kW·h，与同产能的组合炉相比能耗明显更低（厂方用于说明节能优势）。真实能耗受负载、开门频次、环境温度等影响，采购时可要求供应商提供实测工况数据。

六、客户案例 / 应用示例

案例 A — 五星级酒店宴会厨房：提升出菜一致性 + 减少食材缩水

背景：某五星级酒店宴会部需预制 100 份 Roast Beef，用于两场晚宴（客流高峰）。

方案：厨房采用 2 台 Hold-O-Mat 311（台面放置），前一日完成煎封、初步烤制；宴会当日通过 Delta-T 程序与核心探针把核心温度精确保持到上菜温度。

效果：供应端一致性显著提升，重量损失比传统烤箱减少约 12%（厂方范围 10–20%），单次宴会食材成本显著下降；上菜排程更可控，厨师可把时间用于更高附加值准备。

案例 B — 精品烧烤店（Western BBQ）：口感与外皮酥脆同时兼顾

背景：烧烤店面对“客人要求外皮酥脆、内部多汁”这一矛盾。

方案：用 Hold-O-Mat 做“先烧后保温”流程：先在烤炉上高温烤制形成焦香，再用 Hold-O-Mat 的除湿功能与低温保温完成入味与稳定出餐时效。

效果：外皮保脆（除湿 3 段可调），内部保持多汁，菜品退菜率下降；运营上减少临时补烤次数，节能效果明显（较组合炉工况能耗低）。

案例 C — 连锁中央厨房（预制菜配送）：缩短分店操作，统一口感

背景：连锁品牌需要把同一菜系统一在中央厨房批量产出并配送到 10 家分店。

方案：中央厨房使用 Hold-O-Mat 批量低温预制（按核心温控），分装并冷链配送，分店仅需短时回温与摆盘。

效果：分店厨房人力需求下降 30–50%，出品稳定性与复现率显著提高；中央厨房可把批量效率最大化（节省人工与培训成本）。（实施要点：中央厨房需建立标准化 Cook&Hold 程序并记录程序参数）

案例 D — 外烩 / 活动餐饮（移动服务）：现做现送、现场稳定上菜

背景：外烩承办婚宴，需现场加热与短途运输，保证现场出菜速度与质量。

方案：在后厨完成低温预制后，装载到数台 Hold-O-Mat 311（便于搬运的折叠把手），现场只需开门取餐，保持菜品温度与外观。

效果：现场出菜流畅且稳定，减少临时现场翻炒/临时烤制需求，整体人力与临时设备投入下降。

七、品牌信誉和售后保障

瑞士品牌HOLD-O-MAT自1995年推出首台设备并于2006年荣获欧洲专业厨房ICD最佳发明奖，全球累计销量超35000台，被誉为恒温精准、除湿领先的顶级保温烹饪设备。深圳市招财猫酒店设备用品有限公司专注进口商用餐饮电器20余年，与全球百余知名品牌长期合作，提供专业选型建议与高性价比方案，全国售后网络完善、原厂配件保障，服务覆盖星级酒店、高端餐饮和食品加工企业，致力于为客户提供稳定可靠的设备与持续增长支持。如果您正在寻找可靠的商用设备与长期合作伙伴，欢迎联系我们，我们将为您提供专业的解决方案与相关支持。

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[品牌]	HOLD-O-MAT
[型号]	311
[单位]	台
[参考交货期]	6-8周

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