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二、产品基础信息

瑞士HOLD-O-MAT HOLDOMAT411 低温慢烤保温箱联探针

品牌：HOLD-O-MAT

型号：HOLDOMAT411

规格：416X667X423MM

电量：230V 1500W

特征：Holdomat 是一种独特的设备，用于将食物保持在服务温度和低温烹饪。非常适合制作独特的烤肉，同时保持一流的质量和最小的收缩。精确控制温度设置和先进的通风系统，确保在整个维护期间，即使是烤肉或油炸食物的完美气候。温度可设置在 20–120 °C 的范围内。Holdomat 具有 Delta-T 烹饪功能。可选配件包括磁性温度探头，因此您可以根据食品的核心温度控制烹饪或保温过程。这可以通过多种方式立即节省成本——提高原材料产量、降低运营成本和电力消耗以及为厨房工作人员节省时间。本产品由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司官方进口并销售，原厂正品新品保障。

-磁性温度核心探头

-通过 PT 500 和特殊软件精确控制温度至 +/- 1 °C，电子连续控制温度 20–120°C。

-快速设置至最佳温度68 °C，数字显示。

-特殊除湿系统，甚至适用于涂有面包屑的食物。

-清晰的OLED 显示屏。

-内部和外部外壳，带磁力锁的门。

-2 个侧支架，带有 4 对 GN 1/1 插入导轨，可拆卸。

-外壳和门为双壁且隔热，符合高标准。

- 内部卫生执行，焊接气密，卫生半径R 10。

- 集成提手，方便运输。

-门挡位于右侧，易于更换。

-准备好连接，包括带插头的电缆。

优点：

-精确度一流：得益于其独特的温度和湿度控制性能， Holdomat是最精密的低温产品和加温装置，其精确度达到+/- 1度。总长为18/24米的最精细电缆确保温度保持均衡，即使反覆开门也不会造成温度大幅变动。 Holdomat配有先进的除湿系统，使沾有面包屑的菜品保持酥脆感。

-完美显示：OLED显示萤幕提供完美的温度显示，允许简易程式设定。 Holdomat可完整显示所设温度、实时温度以及核心温度。

-磁芯温度探头：选配的核心温度探头磁力耦合的， 不用时可安全存放。可实现随时连接，自动检测。

-省钱：重量损失较少：无论是大块肉还是 炖菜：Holdomat烹饪肉片，可实现重量损失减少10 - 20%。降低能耗：Holdomat使用230 V的家用电流运行，避免过度使用能源。对于慢炖烤牛肉，满载的Holdomat仅消耗0.4 kW/h的电量。一套组合烤箱需要十倍的能耗。

-移动设备， 适用于聚会和户外餐饮：在厨房预先准备好的食物可以在 Holdomat 中运输并加热。从 Holdomat 直接到客人。折叠把手确保从厨房到送货站的最佳舒适度。

三、使用场景与适用对象

适用场景

高端酒楼 / 五星级酒店宴会后厨 — 用于“提前批量低温慢烤并现场保温出菜”，保证菜品稳定性与口感一致性（减少出菜压力与返工）。

中央厨房 / 连锁餐饮预制车间 — 做为“产能稳定的低温烹饪与保温设备”，提升原料出品率、便于标准化流程管理。

现场餐饮 / 外烩与宴会配送 — 作为移动保温箱（带把手、易运输），能把厨房端的成品带到现场并保持服务温度与质感。

面包店 / 炸物线后处理 — 结合除湿系统，在保温同时能保持裹粉或面包糠食品的酥脆口感（适合涂面包屑的食物）。

烹饪教学 / 菜品研发室 — 可用于低温慢烤、Delta-T（ΔT）烹饪实验与菜品配方开发，支持核心温度探针记录与精准复现。

目标使用者

连锁餐饮运营经理、中央厨房负责人、宴会/餐饮总厨、食品研发主管、酒店设备采购/餐饮工程师、专业烘焙/外烩承接商。上述人群关注“稳定出品、成本控制、易操作与可追溯性”。

四、产品核心优势与客户价值

超精确温控 — ±1°C 精确度

设备采用高精度 RTD 传感器与专用控制软件，实现±1°C 的稳定温控，使低温慢烤与保温阶段的温度波动降到最低（对肉类熟度与汁液保留至关重要）。

温度范围宽（20–120°C） + Delta-T（ΔT）烹饪与 Cook & Hold 程序

支持 20–120°C 的电子连续控温，并内置 Cook & Hold / Delta-T 烹饪思路，适合先短时高温上色后以较低温度拉至核心熟度，再以微幅温差保持（便于标准化出品）。

磁性核心温度探针（联探针、单点 PT500） — 实时以“核心温度”控制流程

探针为磁性耦合、可收纳式设计（便于现场操作与卫生存放），能够让“以芯控温”变为可能，减少人为估温误差。厂商手册对探针的设计与使用均有详细说明。

先进除湿系统 — 保持裹粉/面包糠类食品酥脆

与普通保温箱不同，Hold-o-mat 的除湿设计可在保温阶段排除多余湿气，能显著改善涂粉食品的口感保持。

显著节能与提高出品率 → 直接影响毛利

在慢炖/慢烤类应用中，Hold-o-mat 满载运行耗电仅约 0.4 kW·h（/h），能耗比组合蒸烤箱低约 10 倍；同时对大块肉类的重量损失可减少约 10–20%，直接提高原材料利用率。对中国市场中能源与食材成本上升的背景，这两个指标对 ROI 的正面影响非常显著。

设计细节利于后厨管理与卫生（GN 导轨 / 焊接气密内腔 / OLED 显示）

支持 4×GN 1/1（65 mm）或 2×GN 1/1（100 mm）的插架配置；内腔采用焊接无死角 R10 卫生半径设计，OLED 显示集成设定/实时/核心温度显示，便于一线员工读数与操作。

便携与现场服务能力

机身配折叠把手、耐热门锁设计，可从厨房直接运送到宴会现场或用于外烩，减少现场翻热与二次加工。

五、客户常见问题与专业解答

问：这是“烤箱”还是“保温箱”？能否直接完成整段烹饪？

答：Hold-o-mat 是“低温慢烤 + 保温”专用设备，支持 Cook & Hold（先加热/上色再低温完成）和 Delta-T 控制；通常建议对肉类**先短时上色（煎/烤/炙）**再放入 Hold-o-mat 完成核心熟度与长时间保温（厂商手册即推荐此流程）。换言之，它不是替代传统烤箱的高温上色设备，但在“低温慢烤与保温”环节具有无可比拟的优势。

问：核心温度探针是哪种标准？如何工作？

答：核心探针为单点式、500 mm 长度的探针（文档称使用 PT500 单点传感器），并采用磁性耦合接口，插入时自动识别；用于以核心温度为触发条件的 Cook & Hold 程序，能实现“以芯定时/以芯保温”。设备内部用于温度控制的传感器可能为 PT1000（双传感器保证 ±1°C 精度），两者职责不同但互补。建议采购时确认“随机附带”或“选配”探针清单。

问：我有很多裹粉/面包糠的菜品，放进去会回软吗？

答：Hold-o-mat 配备专门的除湿系统，运行保温阶段时可控制腔内湿度，能在很大程度上保持裹粉食品的酥脆度。但操作上仍建议：将裹粉食品置于架上尽量避免浸汁接触，并在服务前做短时复脆（若有条件）。

问：每天运行的电费会很高吗？

答：厂家与经销商资料显示，满载 Hold-o-mat 在慢炖慢烤/保温应用下的耗电约 0.4 kW·h（/h），与普通组合蒸烤箱相比能耗低一个量级（官方宣传约“10 倍左右”更节能）。节能的直接好处是长班次运行下显著降低电费，同时减少厨房高负荷设备并发时的用电压力。

问：容量与占位如何？适合我们 80 人规模的宴会吗？

答：HOLDOMAT 411 外形约 415×675×423 mm（外形略因不同发布资料有小幅差异），可放 4 × GN 1/1（65 mm）或 2 × GN 1/1（100 mm）。它适合做菜品的“批次保温/慢烤”，若是 80 人宴会，通常按菜品组合来决定是否一台足够（若同时要多种主菜/容量大，建议多台或搭配更大型号）。请据实际菜品规格核算 GN 盘使用数量。

问：清洁与食品安全如何保障？

答：机内采用焊接气密内腔与 R10 卫生半径设计（减少死角），门为双壁隔热结构且可拆换门铰（便于维护），日常清洁按厂家手册执行即可（详见使用说明）。在中国市场，建议由授权经销商提供初期培训与售后保养计划。

问：我们要外烩/送餐，Hold-o-mat 能否直接运输并上场使用？

答：是的，Hold-o-mat 设计有折叠把手与便携性考虑，厂商强调可将厨房准备好的成品放入 Hold-o-mat 并运送到现场直接上菜，减少现场二次加工。但注意运输时的固定、防震与电源条件（到场需稳定 230 V 插座或配套电源方案）。

问：售后与配件（例如探针）中国能否本地化采购/更换？

答：Hugentobler / Hold-o-mat 在全球通过授权经销商销售，国内请咨询深圳招财猫订购相关原厂零配件。

六、客户案例 / 应用示例

案例 1 — 米其林三星餐厅：低温慢烤法式乳鸽的完美呈现

场景 / 挑战：米其林三星餐厅对于禽肉菜品的熟度和汁水要求极高，每只乳鸽重量、骨骼结构各不相同，常规烤箱难以保证每份一致性。

解决方案：主厨使用 HOLD-O-MAT 411 搭配核心温度探针，精确设定 ΔT 烹饪流程：先在平底锅煎至理想焦色，再放入 Hold-o-mat，以低温缓慢将乳鸽核心拉至 58°C，并自动切换至恒温保温模式。

商业价值：每只乳鸽出品色泽、嫩度完全一致，厨房备餐节奏更从容，餐厅因“极致火候”获客人高度好评。设备的高精度温控成为高端餐厅品质稳定的技术背书。

案例 2 — 五星级酒店宴会厅：百人婚宴的标准化出品

场景 / 挑战：五星级酒店每晚有多场宴会，需在短时间内同时出品百余份主菜。常规烤箱或保温设备容易导致菜品回干、变色。

解决方案：酒店使用多台 HOLD-O-MAT 411 提前完成主菜低温慢烤，利用除湿功能保持菜品外观和质感。婚宴高峰时段仅需在出餐口快速装盘，所有菜品温度和口感一致。

商业价值：显著减少宴会高峰的厨房人力压力，提高出品效率和客户满意度，助力酒店获得更多高端宴会订单。

案例 3 — 奢华游轮厨房：长时间稳定出品保障品牌体验

场景 / 挑战：国际豪华游轮每日需供应数千份高级套餐，航行途中设备电力资源有限，同时要保证每位客人用餐体验一致。

解决方案：游轮厨房采用 HOLD-O-MAT 411 分批处理大块牛肉、羊排等高价值食材，低耗能运行、精准控温，确保长时间保温后肉质依然多汁。

商业价值：设备低能耗减少游轮的能源负担，精准火候控制保障奢华品牌形象，减少食材损耗和投诉率。

案例 4 — 国际知名烹饪学校：培训学员掌握世界顶尖烹饪技术

场景 / 挑战：顶级烹饪学院要求学员掌握专业厨房标准化流程及高级烹饪技术，包括 Delta-T 烹饪和低温慢烤。

解决方案：学院引入 HOLD-O-MAT 411 作为教学设备，结合核心温度探针，让学员直接在实操中理解“以芯控温”的原理，培养国际化厨艺人才。

商业价值：学校借助高端设备强化课程竞争力，吸引更多国际学员，树立专业权威形象，同时为餐饮企业输送具备现代化烹饪技术的厨师。

七、品牌信誉和售后保障

瑞士品牌HOLD-O-MAT自1995年推出首台设备并于2006年荣获欧洲专业厨房ICD最佳发明奖，全球累计销量超35000台，被誉为恒温精准、除湿领先的顶级保温烹饪设备。深圳市招财猫酒店设备用品有限公司专注进口商用餐饮电器20年，与全球百余知名品牌长期合作，提供专业选型建议与高性价比方案，全国售后网络完善、原厂配件保障，服务覆盖星级酒店、高端餐饮和食品加工企业，致力于为客户提供稳定可靠的设备与持续增长支持。如果您正在寻找可靠的商用设备与长期合作伙伴，欢迎联系我们，我们将为您提供专业的解决方案与相关支持。

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[品牌]	HOLD-O-MAT
[单位]	台
[型号]	HOLMOMAT411
[参考交货期]	6-8周

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