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二、产品基础信息

瑞士HOLD-O-MAT HOLDOMAT323低温炉

品牌：HOLD-O-MAT 

型号：HOLDOMAT323

规格：410X506X346MM

电量：230V 1050W

容量：3XGN2/3   65MM OR 2XGN2/3  100MM

特征：Holdomat 是一种独特的设备，用于将食物保持在服务温度和低温烹饪。非常适合制作独特的烤肉，同时保持一流的质量和最小的收缩。精确控制温度设置和先进的通风系统，确保在整个维护期间，即使是烤肉或油炸食物的完美气候。温度可设置在 20–120 °C 的范围内。Holdomat 具有 Delta-T 烹饪功能。本产品由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司官方进口并销售，原厂正品新品保障。可选配件包括磁性温度探头，因此您可以根据食品的核心温度控制烹饪或保温过程。这可以通过多种方式立即节省成本——提高原材料产量、降低运营成本和电力消耗以及为厨房工作人员节省时间。

-磁性温度核心探头

-通过 PT 500 和特殊软件精确控制温度至 +/- 1 °C，电子连续控制温度 20–120°C。

-快速设置至最佳温度68 °C，数字显示。

-特殊除湿系统，甚至适用于涂有面包屑的食物。

-清晰的OLED 显示屏。

-内部和外部外壳，带磁力锁的门。

-2 个侧支架，带有 4 对 GN 1/1 插入导轨，可拆卸。

-外壳和门为双壁且隔热，符合高标准。

- 内部卫生执行，焊接气密，卫生半径R 10。

- 集成提手，方便运输。

-门挡位于右侧，易于更换。

-准备好连接，包括带插头的电缆。

优点：

-精确度一流：得益于其独特的温度和湿度控制性能， Holdomat是最精密的低温产品和加温装置，其精确度达到+/- 1度。总长为18/24米的最精细电缆确保温度保持均衡，即使反覆开门也不会造成温度大幅变动。 Holdomat配有先进的除湿系统，使沾有面包屑的菜品保持酥脆感。

-完美显示：OLED显示萤幕提供完美的温度显示，允许简易程式设定。 Holdomat可完整显示所设温度、实时温度以及核心温度。

-磁芯温度探头：选配的核心温度探头磁力耦合的， 不用时可安全存放。可实现随时连接，自动检测。

-省钱：重量损失较少：无论是大块肉还是 炖菜：Holdomat烹饪肉片，可实现重量损失减少10 - 20%。降低能耗：Holdomat使用230 V的家用电流运行，避免过度使用能源。对于慢炖烤牛肉，满载的Holdomat仅消耗0.4 kW/h的电量。一套组合烤箱需要十倍的能耗。

-移动设备， 适用于聚会和户外餐饮：在厨房预先准备好的食物可以在 Holdomat 中运输并加热。从 Holdomat 直接到客人。折叠把手确保从厨房到送货站的最佳舒适度。

三、使用场景与适用对象

核心适用场景

精品餐厅 / 酒店厨房的慢煮与“Cook & Hold”流程：用于隔夜低温慢煮、保持切块肉/炖品的稳定出品（关键词：低温慢煮、Cook & Hold、餐厅半成品制作）。 

小型宴会外烩 / 餐饮配送（party-service）：机器体积小、带折叠把手，便于厨房预制并现场加温送达（关键词：移动保温、外烩用低温炉）。 

中小型连锁和快休闲厨房：把 Holdomat 当作“最后一步”成品保持与出菜缓冲，释放组合蒸烤炉产能（关键词：后厨缓冲、出菜峰值管理）。 

面包店/炸物/冷菜保脆场景：特殊除湿系统可以让包面包屑的炸物、面包馅保持酥脆、口感稳定（关键词：保脆除湿系统）。 

为什么中国的厨房会对它感兴趣 

中国餐饮连锁化、晚餐供应链与中央厨房扩张，使“提前制作 + 精准保温/低温烹饪”的设备需求上升；同时消费者对肉质嫩度与出品稳定性的要求提升，低温/精控设备的市场在扩大。中国专业厨房设备市场正保持稳健增长，这为像 HOLD-O-MAT 这样定位精准/节能的产品创造了实际需求。

四、产品核心优势与客户价值

精准温控 → 稳定出品、减少浪费

Hold-o-mat 使用 PT 系列探头与专用控制软件，使腔内温度控制接近 ±1°C，对需要恒温慢煮、精确熟成的菜品非常关键（关键词：±1°C 精确控温）。这直接带来口感一致性与减少返工。 

Delta-T 烹饪（基于核心温度的动态控温） → 更均匀、更少缩水

Delta-T 模式按“腔温相对核心温差”逐步升温，显著降低外熟内生的不均匀情况，适合大块肉与需要长时间烹饪的菜肴（关键词：Delta-T 烹饪、核心温度控制）。配合磁性核心探头可实现自动判断与切换。 

节能与成本效率

Hold-o-mat 设计为 230 V / 1 kW 级别，满载慢煮牛肉情况下，整机运行耗能可低至 ≈0.4 kWh（示例场景），相比传统 12–18 kW 的组合蒸烤炉能耗要低很多（关键词：节能低耗、0.4 kWh）。这对长期夜间慢煮或大批量提前生产非常经济。 

减少重量损失（提升食材产量）

在低温慢炖/持温过程中，Hold-o-mat 可将肉类等食材的重量损失降低 约 10–20%（这部分直接转化为原材料采购成本下降与毛利率提高）。厂方在资料中也用具体 ragout 示例演示了节省量化结果。 

易用性 & 专业厨师认可

OLED 显示、快速直达 68°C 快捷键、磁性核心探头、可拆 GN 导轨、双壁隔热与卫生 R10 焊接内腔设计 → 上手快、清洁方便、适合专业厨房标准。厂方并以“瑞士发明、1995 年首推、2006 ICD 奖”作为产品背书（关键词：商用保温柜、核心探头、卫生可清洁设计）。

五、客户常见问题

Q1：HOLDOMAT323 能当低温烹饪（sous-vide / slow-cook）的主力设备吗？

A1：它的定位是低温烹饪 + 保温（Cook & Hold）：能稳定以 20–120°C 工作、支持 Delta-T 与核心温度探头，适合大块肉的慢煮与“隔夜”出品，但它不是水浴式 sous-vide（真空水浴）的直接替代——两者可以互补 

Q2：真的能把重量损失降 10–20%？这个数字可靠么？

A2：厂方多次以实际烹饪对比（例如 ragout/大块肉）给出示例，显示在低温/恒湿条件下确有明显缩水减少，从而提升单位原料出品量；具体节省率与配方、切块大小与初始含水率有关，但厂方给出的 10–20% 是基于多组实测数据总结。  

Q3：能耗到底是多少？会不会影响电力负荷？

A3：HOLDOMAT323 标称功率约 1.05 kW（230V），厂方示例场景（慢煮牛肉满载）平均能耗约 0.4 kWh（取决于循环与保温阶段），因此能显著降低与大型组合蒸烤设备相比的电力占用，适合夜间低谷电价运作与避免厨房电力峰值。 

Q4：磁性核心温度探头是否必需？探头如何使用与清洁？

A4：探头为可选配件，磁性耦合便于收纳与随时连接，能将烹饪控制从“腔温”转为“核心温度”闭环控制（Delta-T 阶段常用）。清洁按厂方说明书执行（探头应远离高压水枪，探头线缆按弯折半径收纳）。 

Q5：是否易于清洁、是否满足商用卫生规范？

A5：机腔采取焊接气密结构与半径 R10 的卫生内角设计，腔体与导轨可拆，门为双壁隔热结构，厂方文档详细列出清洗与保养步骤，适合餐饮业日常清洁要求。 

Q6：它能替代组合蒸烤箱（combi）吗？

A6：功能不同。Hold-o-mat 更擅长“低温持温 / 慢煮 / 出菜缓冲 / 移动保温”；组合蒸烤箱在高温烘烤、蒸汽冲烤与快速出菜方面更万能。理想的做法是“组合蒸烤箱做主力热加工，Hold-o-mat 做慢煮与保温缓冲”，能提升厨房整体效率与节能。 

Q7：放在后厨台面/柜体中是否安全（可否嵌入）？

A7：设计允许台面放置与部分嵌入（参考机型尺寸与通风要求），但请遵守厂方安装说明与周边耐热/通风间隙规范以保证热量散发与设备寿命。详见操作手册。 

Q8：操作培训复杂吗？上手快不快？

A8：厂方设计倾向“专业但直观”——OLED 显示与常用快捷键（例如快速设定 68°C）降低学习曲线；但 Delta-T 等模式为专业功能，建议结合一次现场培训或观看厂方教学视频以发挥最大效益。

六、客户案例 / 应用示例

案例 A — 精品城堡酒店（Fine-Dining，晚餐 120 座）

背景：厨师团队需要每天准备数件大片红肉（例如烤牛肩、羊腿）以保证同一质量的切片出品，同时不占用组合蒸烤炉晚间产能。

解决方案：用 2 台 HOLDOMAT 323 做“隔夜低温慢煮 + 次日保温”，配合磁性核心探头与 Delta-T 程序。

效果/量化：根据厂方示例，重量损失能降低 约 10–20%（同样出品下原料消耗减少）；夜间用电以低谷价运行，单月电费显著降低（厂方示例显示长期累计可观节省）。此外，前厅投诉率下降、菜品色泽与汁液保持更稳定（关键词：出品一致性、单位成本下降）。 

案例 B — 中型宴会/外烩公司（Catering / Party Service）

背景：需要将厨房预制菜品运送至外场并保证上菜时温度与口感。

解决方案：厨房把成品放入 Hold-o-mat 中“保温运输”，到达现场直接开盖出菜；使用折叠把手便于移动。

效果/量化：减少现场复加热与返工时间，保证油炸类与裹面包屑菜品的酥脆（得益于除湿功能），并因为功率低避免了对外场临时电源的高要求（关键词：移动保温、外烩设备节能）。 

案例 C — 中式连锁快餐中央厨房（目标：稳定出品与降低损耗）

背景：中央厨房批量产出，要求每批次肉类/酱料稳定口感和最低缩水。

解决方案：把 Hold-o-mat 做为“夜间慢炖/日间保温”设备，替代部分白天高峰占用的组合炉。

效果/量化：减少组合炉占用率，提高白天产能；同时厂方示例（16 kg ragout 对比）显示显著重量保存率提升，直接改善毛利表现。 

案例 D — 西点/面包店（保脆与短时保温）

背景：烘焙/油炸类出品需在上菜前短时保脆。

解决方案：利用 Hold-o-mat 的除湿与精控温度，对裹粉炸物与面包进行短时保温与回温，保持酥脆口感。

效果/量化：减少返工、降低因口感不佳造成的客诉；对于外送场景，也能在不显著增加能耗情况下保持更稳定交付品质（关键词：保脆除湿、回温稳定）。

七、品牌信誉和售后保障

瑞士品牌HOLD-O-MAT自1995年推出首台设备并于2006年荣获欧洲专业厨房ICD最佳发明奖，全球累计销量超35000台，被誉为恒温精准、除湿领先的顶级保温烹饪设备。深圳市招财猫酒店设备用品有限公司专注进口商用餐饮电器20余年，与全球百余知名品牌长期合作，提供专业选型建议与高性价比方案，全国售后网络完善、原厂配件保障，服务覆盖星级酒店、高端餐饮和食品加工企业，致力于为客户提供稳定可靠的设备与持续增长支持。如果您正在寻找可靠的商用设备与长期合作伙伴，欢迎联系我们，我们将为您提供专业的解决方案与相关支持。

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[品牌]	HOLD-O-MAT
[单位]	台
[型号]	HOLDOMAT323
[参考交货期]	6-8周

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