在当前餐饮与食品服务行业持续向标准化、精细化和食品安全管理升级的背景下，台式商用绞肉机已经不再只是简单的肉类粉碎工具，而是肉类预处理流程中的关键设备。
在星级酒店、中高端餐厅、精品肉店、商超生鲜加工区、医院学校厨房及专业团餐项目中，绞肉环节通常位于鲜肉分切之后，肉馅调配、搅拌、成型、灌肠或烹饪之前。设备处理能力、绞切稳定性及清洁效率，会直接影响后续肉丸、肉饼、香肠馅、包馅食品和肉酱等产品的加工节奏。
特别是在午餐、晚餐或集中配餐前的备料高峰期，绞肉机往往需要在较短时间内完成多批次投料。一旦设备产能不足、绞肉头堵塞、温升明显或清洗转换时间过长，整个肉类加工流程都可能被拖慢。
因此，项目选型不能只看电机功率或设备价格，而应同时判断日处理量、单批投料量、连续运行时间、原料状态、绞盘孔径、清洁频次及现场电源条件。
FAMA TI系列台式商用绞肉机正是按照不同处理规模形成型号梯度，适用于从小型专业厨房到较高负荷肉类加工区域的不同项目。
FAMA Industrie是一家专注于专业食品加工设备的意大利制造企业。其企业发展可追溯至1953年，当时创始人Mario Fabbri设计制造了第一台绞肉机。此后，绞肉设备一直是FAMA产品体系中的基础品类之一。
FAMA强调设备在意大利自有工厂内完成设计和制造，并对产品质量、安全性及可靠性进行直接控制。企业同时重视经销服务、技术支持和备件供应，这种制造与服务体系，使其产品不仅面向普通餐饮使用，也能够进入肉店、商超、团餐和专业食品加工项目。
TI系列是FAMA台式商用绞肉机中的不锈钢机身系列，与采用铝制机身结构的TS系列形成区别。TI系列采用易清洁的抛光不锈钢外壳，更适合对设备表面耐用性、清洁便利性和后厨整体卫生管理要求较高的项目。
在中国市场，TI系列更适合配置于五星级酒店厨房、专业西餐厅、精品肉店、商超肉类加工区、团餐厨房以及小型集中加工点，而不是把它简单理解为普通餐厅中的低频小设备。
商用绞肉机的可靠性，首先来自传动结构、驱动方式和食品接触部件，而不是来自外观包装。
FAMA TI系列采用抛光不锈钢机身，内部使用经过硬化处理的浸油式钢制齿轮，并配置带热保护的通风式异步电机。不同型号均按照专业使用逻辑设计，配置不锈钢料盘、进料口、自磨式不锈钢绞盘及24V低压控制系统。
浸油式齿轮结构的价值，在于减少传动部件长期运行中的直接摩擦，使动力输出更加平稳。通风式异步电机则更适合专业厨房中重复启动、批次运行和阶段性连续工作的使用方式。
TI系列的绞肉组件可拆卸，便于每天营业结束后对螺杆、刀具、绞盘及绞肉头内部进行清洁。部分型号可以根据订单配置食品级铸铁、铝合金或AISI 304不锈钢绞肉组件，项目方可结合清洁制度、预算及使用环境确认具体版本。
这些设计不是单纯增加参数，而是围绕商用环境中的耐用、清洁、维护和持续加工展开。
FAMA TI系列台式商用绞肉机在实际项目中主要承担以下任务：
✔ 将经过修整和分切的牛肉、猪肉、禽肉等原料加工为不同颗粒度的肉馅；
✔ 为汉堡肉饼、肉丸、肉酱、饺子馅、包子馅及意面馅料提供稳定的前处理原料；
✔ 为香肠加工、肉馅搅拌和后续灌装工序建立连续的供料基础；
✔ 支持厨房根据当天销量分批加工，减少长时间存放成品肉馅；
✔ 通过更换不同孔径绞盘，调整肉馅颗粒度和产品口感；
✔ 在生鲜销售项目中，支持按照顾客需求现场加工肉馅。
绞肉机在流程中的作用并不是最终完成食品生产，而是把不规则肉块转化为适合后续调配和成型的标准原料。
如果绞肉设备处理速度低于后续生产需求，肉馅搅拌机、汉堡成型机、灌肠机或人工包馅工位就会出现等待。反之，如果前端解冻、分切和修整能力不足，即使选择高产能型号，也无法发挥设备应有价值。
因此，FAMA TI系列应被放在完整肉类加工流程中判断，而不能脱离上下游设备单独选型。
FAMA TI系列最明确的产品逻辑，是用相对紧凑的台式结构，覆盖从小批量到较高负荷的专业肉类处理需求。
其核心运行特点主要包括：
✔ 不锈钢机身适合需要频繁擦洗和保持设备表面卫生的环境；
✔ 硬化钢制浸油齿轮有利于保持传动稳定；
✔ 通风式异步电机适合专业厨房重复运行；
✔ 电机热保护有助于降低异常负荷对设备的影响；
✔ 可拆卸绞肉组件便于完成每日深度清洁；
✔ 自磨式不锈钢绞盘有利于保持绞切状态；
✔ 24V控制系统更符合专业设备的操作安全逻辑；
✔ 可选反转功能，便于处理部分堵料情况；
✔ 可选香肠灌装附件，为小批量香肠制作提供扩展条件。
TI系列的独特优势不在于强调单一的超高产量，而在于型号跨度完整。项目方可以从TI8、TI12、TI22一直选择到TI32 ECO，在相近的设备操作逻辑下，根据加工规模逐级配置。
对于连锁餐饮或多区域厨房项目，这种系列化结构有利于保持设备使用方式、清洁逻辑和备件识别方式相对统一。
FAMA TI系列主要包括TI8、TI12、TI22和TI32 ECO四个规格层级。四个型号在电机功率、螺杆转速、绞筒直径、理论处理量及适用强度方面存在明显差异。
1. FAMA TI8：小批量专业加工层级
TI8是该系列中体积较小的型号，配置0.38kW电机，螺杆转速约80rpm，绞筒直径约60mm，官方标称每小时处理量约15kg，设备净重约10kg。
该型号更适合小型西餐厅、精品汉堡店、咖啡轻餐门店、餐饮研发厨房及低频肉馅加工工位。其价值在于占用空间较小，适合每天按照菜单需求少量加工，而不是承担商超或团餐项目的大批量集中生产。
TI8通常可以配置在冷菜间旁的独立肉类预处理台、小型开放厨房后场或研发厨房中。对于每天仅处理少量汉堡肉馅、肉丸原料或意面夹馅的项目，TI8能够避免设备能力过度配置。
但如果单次需要处理数十公斤肉类，或者设备需要长时间连续投料，TI8并不是合理选择。
2. FAMA TI12：中小型餐饮高频备料层级
TI12配置0.75kW电机，螺杆转速约200rpm，绞筒直径约70mm，官方标称每小时处理量为150—200kg，可提供230V单相或230—400V三相等电源版本。
FAMA将TI12定位为紧凑、处理能力较高的专业型号，适用于酒店、餐厅及需要频繁进行中等批量加工的食品经营场所。其可拆卸绞肉组件和不锈钢机身，适合每天需要多次加工和清洁转换的厨房。
在中国项目中，TI12更适合中小型酒店西厨房、全日制餐厅、意大利餐厅、汉堡门店、精品肉店以及小型熟食工坊。
需要注意的是，官方每小时处理量通常是在原料状态、切块尺寸、绞盘孔径和投料连续性较理想的条件下形成。实际项目不能直接以理论产量代替日常稳定产量，还应为原料修整、人工投料和中途清洁预留时间。
3. FAMA TI22：中型专业厨房主力层级
TI22同样配置0.75kW电机，但采用约82mm绞筒和约140rpm螺杆转速，官方标称每小时处理量约300kg，设备净重约25kg。
TI22并不是TI12的简单放大版本。其更大的绞肉组件使设备在中等及较高批量投料时具备更明确的处理优势。FAMA明确将其应用场景指向学校、幼儿园食堂、餐饮配餐、肉店及医院等对食品安全和专业使用要求较高的场所。
TI22配置安静、可靠并适合连续使用的感应电机，食品接触部件采用AISI 304不锈钢，机身采用抛光不锈钢结构，绞肉头可以拆卸清洗。
在中国市场，TI22可以作为中型团餐厨房、医院厨房、学校食堂、精品肉店、商超生鲜加工区及较高营业量餐厅的主力台式绞肉设备。
对于每日存在多个集中加工时段、单次投料量较大、清洁标准较严格的项目，TI22通常比TI12更具有配置合理性。
4. FAMA TI32 ECO：较高负荷台式加工层级
TI32 ECO配置1.50kW电机，螺杆转速约140rpm，绞筒直径约98mm，官方标称每小时处理量约400kg，可提供230V单相或230—400V三相等版本，设备净重约36kg。
该型号面向大型食品零售、熟食加工及肉店等需要更高处理能力和较强耐用性的专业场所。其不锈钢机身强调耐磨、清洁和日常卫生管理，绞肉组件可选择食品级铸铁或不锈钢版本。
TI32 ECO适合会员制商超、生鲜卖场、大型精品肉店、熟食加工间、中型中央厨房或较高负荷团餐项目。
虽然TI32 ECO仍属于台式绞肉机，但它已经进入较高处理能力层级。项目设计时需要配置足够承重的工作台、合理的进料和接料空间，并核对设备前方操作距离、拆卸清洗空间及电源条件。
如果项目需要整班连续生产、自动提升上料、冷藏绞肉或工业化流水线衔接，则应进一步评估更大型、带冷藏系统或工业结构的设备，而不能仅依靠TI32 ECO解决全部生产需求。
FAMA TI系列主要适合以下项目：
1. 星级酒店及中高端餐厅后厨
用于加工汉堡肉馅、肉丸、肉酱、香肠馅和意面夹馅。小型专业厨房可考虑TI8或TI12；营业量较大、宴会业务较多的酒店可重点评估TI22。
2. 精品肉店及肉类专营门店
用于按照不同肉类配方和顾客需求制作鲜肉馅。中小型肉店可配置TI12或TI22；加工量较大的门店可考虑TI32 ECO。
3. 商超生鲜及熟食加工区
用于肉馅、肉饼、熟食混合馅料及香肠原料的批量加工。通常应优先评估TI22和TI32 ECO，并结合每日加工峰值配置。
4. 团餐及机构配餐厨房
适用于学校、医院、企业食堂和专业配餐厨房。TI22具有较强的项目适配性；处理量进一步增加时，可选择TI32 ECO或采用双机配置。
5. 汉堡店、牛排馆及西式简餐门店
用于现场制作不同肉脂比例的牛肉馅或混合肉馅。单店通常可在TI8和TI12之间选择，重点判断每天肉饼数量和集中备料时间。
6. 小型中央厨房和连锁加工点
适用于为少量门店供应肉馅、肉酱和包馅原料。TI22或TI32 ECO可作为批次生产设备，但不应替代工业化连续绞肉生产线。
7. 手工香肠及特色肉制品加工
可与肉馅搅拌机、灌肠机和真空包装设备组合，形成小批量肉制品加工流程。
8. 面点、鲜面及产品研发厨房
用于饺子馅、包子馅、意面馅料和配方样品制作，通常以TI8或TI12更为合适。
1. 只按每小时产量选择型号
官方标称产量只能反映设备在特定条件下的处理能力。实际项目还要考虑肉块尺寸、筋膜含量、肉温、绞盘孔径、人工投料速度及清洗停机时间。
2. 忽视单次峰值处理量
部分厨房每天总处理量并不大，但所有肉类都集中在一小时内加工。这种项目不能只按照日总量选择小型号。
3. 未确认绞肉组件材质
TI系列不同型号及版本可以配置铸铁、铝合金或不锈钢绞肉组件。采购时必须明确具体材质，不能只写“FAMA绞肉机”。
4. 未确认电源版本
TI12、TI22和TI32 ECO存在不同电源配置。中国项目应在订货前核对电压、相数、频率、插头形式及现场配电条件。
5. 工作台承重和操作空间不足
TI32 ECO净重约36kg，加上料盘内原料及接料容器后，对工作台稳定性提出更高要求。设备周围还应预留拆卸绞肉头和清洁操作空间。
6. 把反转功能视为标准配置
部分型号的反转功能属于选配。采购时需要在订单中确认，不能在设备到货后再默认要求。
7. 用绞肉机处理不适合的原料
较硬骨块、大量未修整筋膜、温度过高的软化肉料或超过进料要求的大肉块，都会增加堵塞和电机负荷。前端修整和切块仍然不可省略。
FAMA TI系列的项目价值主要体现在四个方面。
第一，型号层级清晰。TI8至TI32 ECO能够覆盖小型餐饮、中型专业厨房及较高负荷肉类加工区域。
第二，产品结构围绕专业清洁设计。抛光不锈钢机身、可拆卸绞肉组件及不锈钢料盘，更适合执行每日清洁制度。
第三，传动结构具有明确的商用属性。浸油硬化钢齿轮、通风式异步电机和热保护设计，使其与普通家用或轻商用绞肉设备形成明显区别。
第四，设备具有一定配置扩展性。不同绞肉组件材质、反转功能和香肠附件，可根据实际加工流程进行确认。
这使FAMA TI系列更适合重视设备结构、食品卫生、长期维护和型号连续性的项目，而不只是追求一次性采购价格。
以一家中型五星级酒店综合厨房为例，酒店同时设有全日制餐厅、西餐厅、宴会厨房及员工餐厅，每天需要加工汉堡肉馅、意面肉酱、肉丸和部分包馅原料。
如果日常加工量中等，但集中在上午备料时段完成，可配置一台FAMA TI22作为主要绞肉设备。
在该项目中，TI22主要承担：
✔ 牛肉、猪肉及禽肉的分批绞制；
✔ 不同菜单肉馅的颗粒度转换；
✔ 宴会备料高峰期的集中处理；
✔ 为肉馅搅拌、成型及烹饪工位提供原料；
✔ 营业结束后的拆卸清洗和卫生复位。
如果宴会业务量较小，且每天肉类处理量有限，可调整为TI12。若酒店同时设有中央备料间，并需向多个餐厅供料，则应进一步评估TI32 ECO或双机配置。
真正合理的型号，不是单纯选择最大的设备，而是让设备能力与酒店实际备料节奏相匹配。
FAMA TI系列通常不是独立存在，而是与其他肉类加工设备形成组合。
一个较完整的肉类预处理流程通常包括：
冷藏储存或受控解冻 → 不锈钢工作台修整 → 肉类切块 → FAMA TI系列绞肉 → 肉馅搅拌或调味 → 肉饼成型或灌肠 → 真空包装或直接烹饪。
在精品肉店项目中，可以与切片机、骨锯、汉堡成型机和真空包装机组合。
在手工香肠项目中，可以与肉馅搅拌机、灌肠机、工作台及冷藏设备组合。
在团餐项目中，可以与解冻设备、切肉设备、搅拌设备、配餐容器及冷藏周转系统衔接。
对于卫生等级较高的厨房，应将绞肉机放置在独立肉类加工区域，避免与即食食品处理工位交叉。工作台附近应具备方便清洁的给排水和器具存放条件，但电气设备本体不应被直接冲洗。
深圳市招财猫酒店设备用品有限公司长期参与全国各类商用餐饮及食品设备项目，能够结合酒店厨房、团餐厨房、商超加工区、中央厨房及食品加工项目的实际条件，对FAMA TI系列进行型号判断和进口配置支持。
公司在选型阶段通常重点核对：
✔ 每日及高峰时段的肉类处理量；
✔ 原料种类、肉温和预处理方式；
✔ 所需肉馅颗粒度及绞盘配置；
✔ 单次运行时间和每日启动频次；
✔ 绞肉组件材质；
✔ 单相或三相电源条件；
✔ 是否需要反转及香肠附件；
✔ 工作台承重、安装尺寸和清洁空间；
✔ 与切肉机、搅拌机、成型机及灌肠机的衔接关系。
深圳市招财猫酒店设备用品有限公司并非只按照型号报价，而是根据项目规模和实际运行流程，协助客户判断TI8、TI12、TI22及TI32 ECO之间的适用边界。
依托长期国际品牌设备采购、进口配套和项目服务经验，公司能够为全国客户提供产品资料核对、规格确认、交期沟通、物流协调、售后沟通及备件支持，并通过全国服务资源协助处理设备使用和维护问题。
对于工程公司、酒店用品公司、经销商、连锁总部及终端项目方而言，这种从前期选型到后期售后沟通的完整承接能力，比单纯购买一台设备更有实际价值。
中国中高端餐饮及食品加工项目对绞肉设备的要求，正在从“能够绞肉”转向“能够稳定、卫生、可控地完成肉类前处理”。
未来台式商用绞肉机的配置将更加关注：
✔ 不锈钢结构和食品接触材料；
✔ 拆卸清洗效率；
✔ 不同产量层级的准确匹配；
✔ 电机和传动系统的长期稳定性；
✔ 肉类加工流程中的设备协同；
✔ 备件供应和长期维护条件；
✔ 连锁项目中的设备标准统一；
✔ 操作人员培训和清洁制度执行。
对于酒店、肉店、商超和团餐项目而言，设备采购的判断标准将不再只是功率和价格，而是设备在五年、十年甚至更长使用周期内，能否持续适应实际生产节奏。
FAMA TI系列以不锈钢机身、专业传动结构、可拆卸绞肉组件及四级型号体系，为这种长期运行型配置提供了较清晰的选择基础。
FAMA TI系列台式商用绞肉机不是单一型号产品，而是一套覆盖不同处理规模的专业肉类加工设备体系。
TI8适合低批量、小空间和多品种试制；TI12适合中小型餐饮厨房的频繁备料；TI22适合酒店、肉店、团餐和机构厨房的中等及较高强度运行；TI32 ECO则更适合商超、熟食加工区和较高负荷肉类处理项目。
项目选型时，应重点判断实际峰值处理量、连续运行时间、绞肉头规格、电源版本、组件材质及清洁制度，而不是直接按照理论产量选择设备。
对于已经进入规划或采购阶段的项目，由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司根据厨房规模、肉类加工流程和现场条件进行型号匹配，更有助于避免能力不足、配置过度、电源不符及清洁空间不足等问题。
真正专业的绞肉机配置，不是购买一台参数更大的设备，而是让设备在每天真实的加工节奏中，稳定完成它应承担的任务。
FAMA TI-12 台式商用绞肉机
适用于星级酒店西餐厅、中高端餐厅、汉堡门店及小型肉类加工点，适合中等强度的日常分批备料，常作为厨房肉馅加工的基础配置型号。
产品链接：https://zhaocaimall.com/goods.php?id=301
FAMA TI-22 台式商用绞肉机
适用于团餐厨房、精品肉店、商超生鲜及熟食加工区，适合中高强度或集中批量生产，常作为肉类预处理区域的主力配置型号。
产品链接：https://zhaocaimall.com/goods.php?id=302
本文内容由深圳市招财猫酒店设备用品有限公司｜商用餐饮电器设备应用团队整理，
结合国际品牌商用餐饮电器设备资料及多年实际项目应用经验形成，
用于设备选型与应用参考。
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